İzmir'in Havası Ekmeklerimize Nasıl Lezzet Katıyor?

Terroir: Sadece Şaraba Değil, Ekmeğe de Ait

Nasıl ki bir şarabın tadı üzümün yetiştiği toprağa ve iklime bağlıysa, bir ekşi mayanın lezzeti de bulunduğu coğrafyanın mikroflorasına bağlıdır.

İzmir'in Ege kıyısındaki ılıman, nemli havası, mayamızdaki Lactobacillus bakterilerinin çoğalması için ideal koşullar yaratıyor. San Francisco'nun ünlü sourdough'u nasıl o şehrin sisli havasına borçluysa, DailyMaya da Kordon'un tuzlu esintisine borçludur.

Yerel Unlarımız

Ege Bölgesi'nde yetiştirilen yumuşak ve sert buğday çeşitlerini taş değirmenlerde öğüttüren küçük üreticilerle çalışıyoruz. Endüstriyel un fabrikalarının aksine, bu unlar buğdayın gerçek lezzetini korur.

İzmir'e has bu eşsiz kombinasyon — hava, su, un ve sabır — başka hiçbir yerde tam olarak kopyalanamaz.