Artisan Fırıncılık Ne Demek?
Artisan kelimesinin içini nasıl doldurduğumuzu şeffaf bir şekilde anlatıyoruz.
"Artisan" Sadece Bir Etiket Değil
Markette de "artisan ekmek" yazılı paketler görebilirsiniz. Ancak gerçek artisan fırıncılığın belli kriterleri vardır:
Elle Şekillendirme
Her ekmek, makinede değil ustanın ellerinde şekillendirilir. Bu sayede her somun benzersiz bir yapıya sahip olur.
Uzun Fermantasyon
En az 12 saat, genellikle 24-36 saat süren doğal mayalama süreci. Hız değil, lezzet ön plandadır.
Katkı Maddesi Yok
Gerçek artisan ekmekte sadece 3-4 malzeme bulunur: Un, su, tuz ve doğal maya. Hiçbir geliştirilmiş un, emülgatör veya koruyucu madde yoktur.
Sınırlı Üretim
Günde yüzlerce değil, düzinelerce ekmek üretilir. Kalite, kantiteye feda edilmez.
DailyMaya Farkı
Biz bu kriterleri sadece karşılamıyor, onları geliştiriyoruz. Yerel çiftçilerden aldığımız taş değirmen unları, İzmir'in kendine has ikliminde olgunlaşan mayamız ve nesilden nesile aktarılan sabır — bunlar bizim artisan kimliğimizin temelini oluşturuyor.