Artisan Ekmekleri Değerlendirmenin Yolları ve Kızartma Sanatı
Artisan ekmekler boyutlarına ve yoğunluklarına bağlı olarak zamanla bayatlayabilir, ancak onları canlandırmak sandığınızdan çok daha lezzetlidir.
Kaliteli, koruyucusuz gerçek ekşi mayalı bir ekmek satın aldığınızda, elbette zaman ve havadaki nem ile yavaş yavaş kuruması/bayatlaması son derece doğaldır (İçinde market ekmeklerindeki o süngerimsi plastik yapı yapay maddeler yoktur). Zaten artisan ekmeğin "İkinci Hayatı" (ikinci, üçüncü günleri) bir zafiyet değil, mutfakta yaratıcılık için fantastik bir fırsattır!
İki gün beklemiş, hafif formunu kaybetmeye başlamış bir DailyMaya dilimi kesinlikle çöpe gitmez. İşte favori döndürme ("refresh") yöntemlerimiz:
Pan Tavada Altın Kızartma
Ekmek diliminizi kalınca kesin. Döküm bir tavayı iyice ısıtın. Ekmeğin her iki yüzeyine bolca yerel sızma zeytinyağı veya yüksek kalite tereyağı sürün. Her iki tarafı da cızırtılı bir şekilde altın rengi alıp kenarları hafif kıtırlaşana kadar basın. İçindeki o uyuyan doğal maya asiditesi yağla kavrulduğunda umami patlaması yaratır. Üzerine sade bir labne veya domates rendesi ile rüya!
Buhar Banyosu (Sihirli Geri Dönüş)
Bayatlamış bütün bir ekmeğin (henüz kesilmemiş) kabuğunu musluk suyu ile hafifçe ve eşitçe nemlendirin (ya da ıslak ellerle ovun). 180 dereceye ısıtılmış sıcak fırına atın ve 5-8 dakika bekleyin. Çıktığında ilk gün fırından kestiğimiz o "çatırtılı" mükemmel taze haline geri dönmüş olacak.
İtalyan Tarzı Panzanella (Ekmek Salatası)
Eğer dilimleriniz taş gibi olduysa harika bir haberimiz var! Toscana bölgesinin meşhur Panzanella salatası için hazırsınız. Bayat ekmekleri küpler halinde zeytinyağında sarımsaklarla birlikte kruton gibi kızartın, ardından bol sulu domates, reyhan, zeytinyağı ve şarap sirkesiyle buluşturup salatanın içinde yarım saat ıslanmasına izin verin. Suyunu çekmiş ekmekten daha lezzetli bir ziyafet yoktur.