Un Türü Karşılaştırıcı
Her ekmeğe farklı un. Hangisinin ne işe yaradığını öğrenin.
Beyaz Ekmek Unu
Protein
11-13%
Gluten
Yüksek
Lif
Düşük
Klasik köy ekmeği, baget
Tam Buğday Unu
Protein
12-14%
Gluten
Orta-Yüksek
Lif
Yüksek
Tam buğday ve karışık tahıllı ekmekler
Çavdar Unu
Protein
8-10%
Gluten
Çok Düşük
Lif
Çok Yüksek
Çavdar ekmeği, karışık ekmekler
Tipo 00 (İtalyan)
Protein
11-12%
Gluten
Yüksek (İnce)
Lif
Düşük
Pizza, focaccia, ciabatta
Spelt (Kaplıca) Unu
Protein
12-15%
Gluten
Orta (Kırılgan)
Lif
Orta
Hassas gluten yapılı ekmekler
Yulaf Unu
Protein
13-17%
Gluten
Doğal olarak yok*
Lif
Yüksek
Yulaflı tarifler ve un karışımları
Mısır Unu
Protein
6-8%
Gluten
Yok
Lif
Orta
Mısır ekmeği, polenta
Köy Unu (Karışık)
Protein
10-12%
Gluten
Orta
Lif
Orta
Geleneksel köy ekmeği
* Yulaf üretim ve paketleme sırasında glutenli tahıllarla çapraz temas edebilir. Çölyak için yalnızca doğrulanmış glutensiz etiketli ürünler değerlendirilmelidir. Protein ve lif değerleri yaklaşık aralıklardır; ürün etiketini esas alın.
Hesaplama ve veri notu
Araçlar pratik fırıncı hesapları ve sayfada açıklanan varsayımlarla yaklaşık sonuç verir. Un, reçete, porsiyon, maya aktifliği, sıcaklık ve ürün etiketi sonucu değiştirebilir. Değerleri üretici etiketi, kendi ölçümünüz ve hamurun gözlenen gelişimiyle doğrulayın; sonuçları sağlık veya gıda güvenliği tavsiyesi olarak kullanmayın.