Un Türü Karşılaştırıcı
Her ekmeğe farklı un. Hangisinin ne işe yaradığını öğrenin.
Beyaz Ekmek Unu
Protein
11-13%
Gluten
Yüksek
Lif
Düşük
🍞 Klasik köy ekmeği, baget
Tam Buğday Unu
Protein
12-14%
Gluten
Orta-Yüksek
Lif
Yüksek
🍞 Tam buğday ekmeği, sağlıklı ekmekler
Çavdar Unu
Protein
8-10%
Gluten
Çok Düşük
Lif
Çok Yüksek
🍞 Çavdar ekmeği, karışık ekmekler
Tipo 00 (İtalyan)
Protein
11-12%
Gluten
Yüksek (İnce)
Lif
Düşük
🍞 Pizza, focaccia, ciabatta
Spelt (Kaplıca) Unu
Protein
12-15%
Gluten
Orta (Kırılgan)
Lif
Orta
🍞 Hassas gluten yapılı ekmekler
Yulaf Unu
Protein
13-17%
Gluten
Yok
Lif
Yüksek
🍞 Glutensiz tarifler, karışımlar
Mısır Unu
Protein
6-8%
Gluten
Yok
Lif
Orta
🍞 Mısır ekmeği, polenta
Köy Unu (Karışık)
Protein
10-12%
Gluten
Orta
Lif
Orta
🍞 Geleneksel köy ekmeği
Bilimsel Dayanak
Bu hesaplayıcıdaki veriler Baker's Math fırıncılık standartlarına, USDA FoodData Central veritabanına ve modern artisan ekşi maya bilimi literatürüne (The Sourdough Journey, The Perfect Loaf) dayalı olarak hazırlanmıştır. Sonuçlar tahmini olup ortam koşullarına, maya aktifliğine ve un kalitesine göre değişiklik gösterebilir.